中山，一座自然与城市无缝交融的历史名城，有着得天独厚的优质食材，源远流长的饮食文化。穿街走巷，烟火升腾，总有一种“中山味道”能让你停下脚步，为其倾心。

对于吃，中山人总有乐此不疲的创造力。笔者整理了中山十大必吃的美食，看看你打卡过哪几样？

中山特色美食分布图

一、石岐乳鸽

说到中山美食，必要提一嘴这里的镇市之宝——石岐乳鸽 。

正宗的红烧石岐乳鸽表皮焦香酥脆，肉质细腻嫩滑，啃起来咔吱咔吱，“好食到舐舐脷！”

只有巴掌大的鸽身里，还藏着一泡鲜纯的汤汁，芬芳甘美，吃完只觉满嘴留香。

作为中山的美食标志，石歧乳鸽平均每天能卖出3万只。低脂肪高蛋白、鲜嫩多汁的小鸽子让海内外众多食客慕名前来品尝。

纪录片《老广的味道》

二、小榄炸鱼球

小榄炸鱼球，一道色香味俱全的粤菜奇品。鲮鱼净肉配以各式调料，搅拌至起胶后，挤成球状，放入油锅炸至金黄色便可上碟。

用生菜包裹着鱼球入口是最佳的享用方式。鱼球的软糯与生菜的清脆，相得益彰，留存嚼劲，口感异常丰富。要想层次感再上一个台阶，可以蘸上蚬蚧汁，味道会变得更加让人欲罢不能。

三、东升脆肉鲩

脆肉鲩，国家地理标志产品之一，也是中山人引以为豪的特色美食。自鱼苗起就喂食蚕豆的鲩鱼，一改绵软口感和土腥味，肉质清爽脆口，有弹性，耐煮不烂，且清香可口。以鱼饲料改变肉质，不得不感慨中山人实在是太会吃了。

生鲩鱼片

脆肉鲩有一种非常经典的吃法叫“一鱼六味”，即鱼片、鱼松、鱼头（或鱼尾）、鱼腩、鱼骨、鱼肠各出一味。每个部位都有经典吃法，鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打火锅，鱼骨用椒盐炸，鱼头鱼尾焖，最爽滑的鱼腩用豉油蒸。一条鱼吃出百种滋味，简直不要太过瘾。

黑椒鱼骨

四、崖口云吞

在广东，云吞是处处可见的小吃，但崖口云吞凭借着自己的独特魅力，冲出重围，自成一派，收揽了一波食客的心。

崖口云吞以皮薄馅嫩、玲珑小巧著称。馅料选用肥瘦相间的猪肉，其中加上少许虾肉、猪油渣和芝麻，肉香浓郁。云吞皮晶莹剔透，浸在汤水中，隐约可以窥见云吞内里的馅料。以虾糠熬制的汤底如茶汤清透，其貌不扬，却带着干净醇厚的鲜甜。

馅香，皮薄，汤鲜。三者结合方是正宗的崖口云吞。

五、神湾禾虫

禾虫是一种通体粉红色，但时而绿色时而乳黄的水虫，它形似蚯蚓，脚甚至比蜈蚣还多。对很多人来说，吃禾虫是一场自我意志力的较量，而这种惊心动魄的品尝体验，也只有在神湾镇能体会得到。

“食禾虫，到神湾。”中山市神湾镇滩涂星布、水草丰茂，为禾虫提供了得天独厚的自然生长环境。

禾虫的捕捞与烹饪技艺是神湾镇代代相传的民俗文化。虽外表吓人，但对祖祖辈辈都食用它的神湾人来说，禾虫是一种无上的美味珍馐。蒸、炖、煎、炒、腌咸菜、瓦钵焗、禾虫干、禾虫饼......在清凉秋日里吃一口爆浆的禾虫，是许多在外神湾人的乡愁。

本地的老饕偏爱“原汁原味”，禾虫蒸蛋和生炒禾虫这两种做法最令他们神魂颠倒。

出锅后的禾虫蒸蛋清甜香滑，一口下去还会爆浆，滋味十足，一份可以拌好几碗大米饭。

生炒禾虫则是把禾虫丢进油锅爆一会儿，再转到锅上炒熟，加上猪肉丝、灯笼椒丝、姜葱。几番翻炒，禾虫焦香，带有嚼劲，味道极正。

六、三乡濑粉

三乡濑粉始于清嘉庆年间，距今已有200多年的历史。作为“广东百种传统特色小吃”之一，三乡濑粉因登上《舌尖上的中国》而名声大振。

濑粉就是米粉。三乡濑粉由特殊工艺制成，其粉条细长，粉质韧滑，形状靠近桂林米粉，但比桂林米粉更弹牙。配上猪骨、大地鱼等熬制而成的上汤，再加上烧鹅、白切鸡、叉烧等浇头，便是一道不可错过的舌尖美味。

濑粉可以承包三乡人的一日三餐，嗦嗦粉，喝喝茶，唠唠家长里短。看似波澜不惊的濑粉店里，深藏着三乡人最朴实的生活气息。

七、沙溪扣肉

沙溪扣肉是一道沙溪人宴席“必食”的中山传统名莱。

沙溪扣肉以偏肥的“五花腩”为首选。大块的“五花腩”撒盐腌制，表皮扎孔，高温油炸一刻钟，热水浸泡一刻钟，改刀切件。每件肉之间，夹上一块地道的中山粉葛或者香芋，排列整齐，码进钵内，隔水蒸一小时。出锅后还需要在扣肉上点铺青菜，再利落地将其倒扣，这样一碗菜品才能算是“上好”的沙溪扣肉。

沙溪扣肉色泽油亮，咸香馥郁，肥而不腻，酥而不滞，化而不粘，是中山人公认的“菜王”。

八、海洲鱼饼

中山的鲮鱼资源得天独厚。早在清末民初，中山海洲村的村民就开始利用鲮鱼制作海洲鱼饼。起初主要是制作给家人食用，后来渐渐有村民将鱼饼拿到集市上出售，吸引村民及周边的百姓前来购买。

海洲鱼饼色泽金黄，外脆内嫩，入口爽而韧，不仅甘香不俗，而且皮香嫩滑而不散，非常美味。

作为中山最具特色的传统美食之一，海洲鱼饼可作日常小食，也可作餐宴菜肴。特别是在喜庆节令、婚姻嫁娶、弥月寿宴等宴席上，寓意团圆的海洲鱼饼是海州村必不可少的美食。

九、沙溪大煎堆

广东有句俗话：“煎堆碌碌，金银满屋。”作为广东的一种特色贺年美食，煎堆寓意吉祥，饱含着人们对阖家团圆、生活幸福的美好祝愿。

沙溪大煎堆皮薄如纸，但造型却十分坚固，内里没有馅料，吃的是它脆脆香甜的外皮。新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。

沙溪大煎堆足有篮球大小，上桌十分惹人注目。食用时需要剪开成片，大家一起分享，香香脆脆，其乐融融。现今，一些酒楼饭馆已经将沙溪大煎堆当作一种饭后小食。

十、南朗横门水蟹

中山横门临近大海，水产品丰富，其中横门水蟹最受食客追捧，驰名省港澳一带。

横门水道淡水与珠江口咸水相汇，造就了横门水域独特的咸淡水水质，也造就了横门水蟹蟹肉肥美嫩滑、口感清淡清甜，蟹膏香软、鲜甜味浓的特点。 在广东，清蒸是对海鲜的最高礼遇，厨师在水蟹底下放些白菜丝和白萝卜丝，然后将其清蒸，出锅后，蟹身呈淡淡的金黄色，碗内盛满鲜美汁液，香气扑鼻，令人食指大动。

横门水蟹含有谷氨酸、赖氨酸等18种氨基酸及铁、钙等多种微量元素，具有滋补强身功效，是中山市的特色水产品之一。